Au sud de l’île de Principe, au large du Gabon, on part à la rencontre de Claudio Corallo, un ingénieur agronome et entrepreneur italien de génie qui nous ouvre les portes de Terreiro Velho, sa chocolaterie à ciel ouvert.
Dans le cadre idyllique de la jungle du piton volcanique Cao Grande, on découvre aux côtés de Claudio le processus de conception du chocolat, de la récolte des fèves de cacao à la tablette onctueuse et gourmande que l’on connait tous.
Quand on demande au propriétaire, le roi du cacao bio, ce qui fait de son chocolat le meilleur du monde, il répond que beaucoup de facteurs entrent en compte : la qualité du sol, la taille des plantes, leur exposition, la période de récolte, le processus de fermentation, les techniques de séchage ainsi que le soin apporté à la torréfaction. Il ajoute avec enthousiasme que pour réaliser le meilleur chocolat du monde, il faut surtout de la patience, et beaucoup d’amour !
Une expérience des plus gourmandes dans un lieu extraordinaire où l’on goûte le produit sous toutes ses formes, des douces fèves de cacao torréfiées au carré de chocolat savoureux… Un enchantement pour les yeux et les papilles.
Sao Tomé & Principe
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